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茶話三題

作者:隱茶杯  時間: 2010-7-27   來源:網絡  標簽: 茶話,話三,三題

 

    1978年10月,鄧小平同志赴日本參加《中日和平友好條約》批準書交換儀式,訪問奈良唐招提寺、東大寺。84歲的森木孝順長老為鄧舉行"茶道",表示了最誠摯的敬意。

    提起"茶道",人們總以為是日本人吃茶的禮儀。其實它的源起還是在中國。我國古代人吃茶似乎比現代人講究得多。浙江余杭縣的經山寺僧眾的"茶宴",便是日本茶道的源頭。在日本,飲茶傳茶與高僧的關系密不可分。日僧圣一國師(弁丹)、南浦昭明、明惠上人等,均卓錫經山寺,帶回了茶籽及制茶、飲茶諸法。日僧帶回的"茶宴"精神禮儀結合日本自身的文化傳統,便演進成了"茶道"。從"茶道"的"四規"--和、敬、清、寂來看,也與佛教禪宗思想是一脈相承的。

    大凡人們在靜坐、交談時都需要煙、酒、茶來提神助興,益智消乏的。煙的歷史極短,根本排不上號。酒,又為佛門清規所不容,這一來就剩下一個茶了。于是,茶與佛學禪悅便成了不可或缺的"知交"了。在我國,除了文人雅士,也就是和尚們講究飲茶和飲茶的禮儀。這種禮儀往往又由一些最為著名的古代學者和高僧,把它推向高潮,形成一種文化現象。在蘇東坡的文集里,在一些古人的筆記小說和現代作家如林語堂、小品中,都洋溢著茶文化的芬芳。

    我認為,茶道不是少數人的發明,它也有文野之分,是多色彩多層次的。權官富賈有他們的"茶道";高人雅士有高人雅士的"茶道";民間樵夫漁父,甚而是引車賣漿者流,也有自己的"茶道"。各有各的規矩,各有各的樂趣,可以俗雅共嘗。民間可以稱為茶道的,拙人有幸領略過兩次。一次是去閩南朋友家吃"功夫茶",一次是去湘西張家界途中游覽桃茶源,吃的"擂茶"。這兩次都給我全新的感受,都有飲茶的禮儀包含其中,使我至今回味。這是不是所謂的"茶道"呢?我認為是。

    在民間,以茶敬客也是十分普遍的。客人到家,升堂入室坐定之后的第一件事,就是奉茶。主人雙手遞過,客人欠身相讓,一個說:"請吃茶!"一個答:"謝謝!謝謝!""和"與"敬"都有了,這難道不是"茶道"么?只是簡單了一點,也應該稱為它是"茶道"--一種簡化了的普及了的"茶道"。說到此處,想起"端茶送客"這個屬于茶文化的特殊現象。在清朝,官場往來,飲茶也是一種必不可少的禮儀。但若主客之間關系平常或是主人厭客,那一份蓋碗茶,客人是吃不下去的。主人一端茶碗,識趣的客人就要離座告退。表面上彬彬有禮,實則冷若冰霜,拒人于千里之外,這是"茶道"么?不是,因為它與"茶道"的精神格格不入。我想,在提倡精神文明的今天,提倡恢復"茶道"的精神也是應該的。且不說它應當是我們傳統文化的一個方面,就是從人們的生活需要調劑,也有必要。有的朋友可能認為搞"茶道",講究禮儀,挺麻煩的,節奏慢,不大合時宜。其實,日本也是快速發展的社會,人家的生活節奏也不會比咱們慢到哪里去。相反,越是快節奏講效率的社會,越少不了這一類的傳統文明--人在什么時代什么情況下都不是機器,人要過人的生活。有的朋友可能說這是復舊,其實,不是一切舊的都不好,正如不是一切新的都可愛一樣,屬于同樣的道理。愛一樣,屬于同樣的道理。茶與茶風俗    茶是四季常青的植物,茶葉是人們生活必需晶,利國利民,具有極高的經濟價值。因此,茶在古代又是吉祥的象征。在某些茶區,每當吉慶之日,往往合家乃至全族歡慶于茶山上。《茶經》中就有"當吉慶之時,親族集合歌舞于山上,山多茶樹"的記載。明代《七修類稿》已經有以茶為婚禮的記載:"種茶下籽,不可移植,移植則不可生也。故女子受聘,謂之吃茶;又聘以茶為婚禮者,見其從一之義"。 《紅樓夢》中,王熙風打趣林黛玉云:"你既吃了我們家的茶,還不給我們家當媳女?"這種以茶作為姻親禮聘的習俗,不僅僅在漢族,在不少少數民族中也相習成風,歷久不衰。唐太宗時將文成公主嫁給藏王松贊干布,當然要帶去許多珍貴禮物。也許在無數珠寶珍奇中藏人特別喜歡的就是茶葉,從此,就形成了藏人以茶為婚姻的象征習俗了。 《西藏圖考》中,就有"西藏婚姻……得以茶葉、衣服、牛羊肉若干為聘證。"談論茶風俗,不能忘記茶館。    茶館,又稱茶寮、茶社等。它的歷史淵源也是極古的了。在唐朝,已有"多開店鋪,煎茶賣之。不問道俗,投錢取飲"的盛況。爾后,茶館逐漸變成多種用途的場所,除了飲茶歇腳外,還可以接待親朋,洽談生意,解決糾紛。茶館還是古代人民文化娛樂的場所,是我國戲曲、曲藝雜技等文藝的搖籃。這種功能不僅在古代,就是在近代和現代也還得到發揮和發展,我們可以從老舍老生的《茶館》和京劇現代戲《沙家浜》中看到生動的表現。阿慶嫂的"春來茶館"開得有聲有色,一邊掩護新四軍的傷病員,一邊與忠義救國軍司令者流應酬。這樣的事情也只有發生在茶館酒肆才是合情合理的。老舍先生的《茶館》,將一個時代的縮景那么繁富、那么真切地表現出現,可以說是一個社會的大舞臺,出演了數也數不清的話劇。

    茶館也是人們消閑解悶,擺龍門陣的好地方。人們在這里一邊吃茶,一邊談天論地,從古到今,從猿到人,想說什么說什么。古時候的傳播媒介少,茶館成了人們獲得和交換信息的重要場所,人來人往,天南地北,容量大,輻射廣。作為群體中人,人們還是想了解更廣闊的天地里更多的同類,想了解一些關系到自身利益的信息,想知道更多新鮮有趣的事情。人們"聽"與"說"的欲望可以在茶館里得到充分的滿足。有些江湖豪客、文人雅士也好到茶館來結納朋類,評說時事。茶館館主對這類人又歡迎又害怕,故而在墻頭柱上貼一個字條,上書"莫談國家",來提醒茶客。茶的收藏與品嘗

    茶葉的生產制作,時間性和季節性是很強的。茶諺云"早采一天是寶,晚采一天是草",把"雨前茶"和一般春茶的時限限制到一日一時,看似玄乎,實則一點也含糊不得。"茶貫新而善藏",這是嗜茶者的至理名言。在信陽毛尖和許多名茶產地的茶山上,茶農們無論采多少鮮葉,都要在當天炒完烘完,絕不讓鮮葉過夜變質。因而到了茶季,茶農們往往一連熬上幾日,甚至十幾日睡不上一個安穩覺,爭分奪秒,搶的就是一個"新"字。茶葉制作過程當然是十分的不易,但要保持色、香、味、形不變,保管起來就更不容易了。在茶山,茶農將干茶用能裝幾十斤、上百斤的白鐵罐(1日時用錫罐)裝好封牢,放在避光干燥的庫房里,自有他們一套成功的保管方法。家庭蓄藏,又有一些考究。一般說,買來的新茶放到白鐵罐里,同時用宣紙包裹,蓋嚴封口,這樣保管可以持久。再則,茶葉的吸附力特別強,一定不可將香皂、尼龍織品、樟腦丸之類氣味重的東西與茶葉放在一塊,否則那茶是絕不可飲用的了。 說到品茶,就更加講究了。 我國古代,斗茶(又稱茗戰)之風很盛。那位風流皇帝兼書畫家的宋微宗趙佶,也是品茶的行家里手。他在《大觀茶論》中,曾講到當時朝野之人,"莫不碎鏘金,啜英咀華,較筐篋之精,爭鑒裁之別",由此可以想見斗茶的盛況。品茗斗茶,講究火、水、茶具甚至飲茶的環境,這和日本茶道的精神是完全一致的。古詩中有"遠向溪邊尋活水,閑于竹里試銀茶","山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相戰,如聽松濤,清芬滿懷,云光艷瀲。當時幽趣,故難于欲人言矣"。其實飲茶到了品鑒的層次,一要品出茶味,二要品出茶趣。品味容易,要品出一個"趣"字來,其實難矣哉。

    品茶對茶葉本身的品種、品位、品質要求都是很高的,不同品種的茶,又有不同的品法,講究特多。筆者認為,就層次而言,不過有文野之分,大抵可分為"下里巴人"和"陽春白雪"兩個大系列罷了。文人雅士及達官巨賈這般的品茶斗茶,可以豐富茶文化,得到他們要得到的樂趣;而引車賣漿村野壯夫,在干渴時舉瓢暢飲,其樂何及!譏笑他們為"牛飲",正是不懂得苦力人的艱辛和情味。宮廷的蓋碗雖然高雅,但市井的大碗茶同樣飲者如流。    品茶對水的要求很嚴,不少名茶的產地即有名泉。如"虎跑泉"、"惠山泉"等。"水不問江井,要之貴活"這是選水的要旨。舊時信陽城茶館懸有楹聯日"獅河中心水,車云頂上茶",也深得品茶三味,極言好茶還要活水,恰如紅花與綠葉之配。陸羽將天下泉水分為二十個等次,把淮河源評為第九,雖名列虎將、惠山等名泉之后,占了個前十名,也屬難得了。至于蘇軾夫子排名第"四十六泉",又是他的評估和標準了。 有聯云:"雪水煮茶天上味,桂花釀酒月中香",講的是用雪水煮茶。《紅樓夢》里賈寶玉吟有"卻喜侍兒知試茗,掃將新雪及烹"詩句,妙玉用梅花瓣上積雪所化之水沏茶招待寶玉,更是清雅絕倫,像神仙一般地品茶了。

 

作者:---- 責編:王海霞

 
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