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烏龍茶之謎

作者:隱茶杯  時間: 2011-3-2   來源:網絡  標簽: 烏龍,龍茶,茶之,之謎

         烏龍茶是指介于紅茶、綠茶之間的半發酵茶,工藝獨特,因而也具有獨特的品質和風味。
        關于烏龍茶,學術界有許多爭議。烏龍茶,得名雖較遲,但名稱是怎么來的呢?有的以為是由地名轉化而來,有的以為由茶樹品種轉用而來,有的以為從宋、元的龍鳳貢茶演變而來,有的以為是從傳說中而來。《閩茶》月刊曾載香港"茶葉價格,目前以巖茶為最高者,且缺貨,每擔一千元港幣,其次為水仙,擔價為五百,烏龍每擔三百五十元。”烏龍品種由于價廉實惠,飲用者較為普及,且與巖茶特色類似,烏龍或許就因此而漸漸轉化成半發酵茶類的統稱?
        烏龍茶的制作工藝發源于哪兒呢?有些著作只標明源于福建。《安溪縣歷史檔案》記載:是安溪人于雍正年間(1730前后)創造的,但早于此50年前,釋超全就寫過:"溪茶遂仿巖茶樣”,明確說明它只是仿武夷巖茶制作而已。也有人說是安溪茶農于咸豐年間(1855前后)發明的。其實早于咸豐200年前的王草堂在《茶說》中記敘了武夷茶的制作工藝,與現代烏龍茶的制作工藝如出一轍,因此較為學術界所認可。有人以為在武夷山制茶的多為漳州人或安溪、晉江人,因而可能是他們的發明。但無論如何,"烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創新”。"烏龍茶制作技術與歷史上的武夷茶制作技術有著一脈相承的聯系”(《福建烏龍茶》張天福等)。中國茶葉學會主編《中國的茶與健康》稱:"武夷巖茶,是烏龍茶的始祖。”陳彬藩先生考證"烏龍茶的制作工藝,淵源于武夷巖茶”。茶業專家陳文懷先生在《茶的品飲藝術》中確定"烏龍茶的制法,發祥于武夷山”。
        烏龍茶的制作工藝發源于何時呢?
        "有的推論出現于北宋,有的推論始于清咸豐年間……”(《中國茶經》);朱自振先生認為"明清時首創”(同上),陳文懷先生認為"可追溯到明代”;陳彬蕃先生認為是"明、清以來,逐漸形成的”(《茶經新編》);張天福先生認為"約肇始于十六世紀的明代,盛行于清代”;《中國茶文化》認為"明朝中期以前,已產生烏龍茶”。這種獨特的制作工藝的發源時間,看來還是一時難以做出結論。
 
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